近年来，熟茶逐渐以显著的养生功效成为普洱茶中的重点，被越来越多消费者的接受。
熟茶工艺是基于对生茶迅速陈化的需求而反复试验诞生的，其关键在于“发酵”，让茶叶在短期内汤色和茶叶转向褐红、口感风味有所改变。不仅于此，熟茶备受重视的养生功效，很大程度也得益于发酵。
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发酵，人类食物史的重要一步
发酵现象早已被人们所认识，并广泛运用于食品加工中，但了解它的本质却是近200年来的事。19世纪法围生物学家巴斯葛(Louis Pasteur)成功的发现发酵作用的原理。发酵是人类巧妙地利用微生物，使食品中原有的营养成分发生改变并产生新的独特风味的过程。
在发酵中，微生物就像一台台小小的加工机，对食物的每个细胞进行处理，增加一些有营养的物质、去除一些没营养的物质，顺便改变味道和质地，是人体所需维生素的主要来源。 且发酵食品一股脂肪含量较低，因为发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，是减肥人士的首选健康食品。
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熟茶的发酵原理
熟茶的发酵，是将晒青毛茶（生普原料）以吨位单位堆放，人为增湿，捂堆后通过翻堆调节堆内温湿度，对茶叶发酵进行控制。
熟茶发酵无氧发酵进行得要强烈得多，最后需要退堆一段时间以除去堆味。熟茶并未完全发酵（一般7成发酵），制成成品后，和生茶一样，也会继续“后发酵”，在本来的顺滑之上更加醇和。
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发酵诞生的有益物质
1、可溶性物质。微生物分泌的胞外和胞内酶，比如水解酶、纤维素酶、蛋白酶等等，起到催化作用，使茶叶内含物分解、转化、氧化、聚合，大分子物质小分子化，增加普洱茶可溶性物质，有利于人体的胃肠道的吸附，刺激性小，从而达到养胃的功效；
2、茶褐素。茶褐素是茶红素氧化聚合而形成的复杂大分子物质，由多糖、蛋白质、核酸和多酚类构成，滋味呈现“醇厚”的感觉。茶褐素具有治疗或者预防2型糖尿病、肥胖型糖尿病的功效，最大的功能在于清除肠道毒素。
3、洛伐他汀。主要经过土曲霉、红曲霉的酶系作用产生，含量随着熟茶的存放年限增长而提高，发酵规模大也有利于洛伐他汀的产生。洛伐他汀降三高效果显著，对冠心病、抑制胆固醇合成从而降低血脂有较好的效果。
4、其他营养物质。有些微生物是茶汤滋味的组成部分，比如酵母菌，富含蛋白质，具有人体所必需的八种氨基酸，B族维生素，矿物元素、辅酶A，是重要的保健物质。
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只有熟茶会发酵吗？
发酵在茶叶工艺中的运用很广泛，中国六大茶类某种意义上可以按发酵度来划分。普洱生茶在初制阶段也会发生轻微发酵，新生茶与熟茶的物质构成不同，在其他方面的养生功效显著，但经过长期的储存转化，同样也能达到熟茶的效果。
津乔十年陈化生茶0708
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熟茶，帮你卸掉过剩的营养
过去物质匮乏的年代，人们主要通过饮食进补，而今，随着时代的发展，我们有足够的条件摄取大量美食，而这些美食大多是高脂肪、高热量、高营养组成，随之而来的，是“肥胖”、“三高”等健康隐患。只有及时卸掉这些身体的重负，养成规律的生活习惯，才能避免亚健康状态。
好在有熟茶，醇润的滋味，丰富的营养物质，不仅满足我们对美食的追求，也疏通着我们的身体，竖起一道可靠的保护屏障。
图文|津乔茶业
